蒂蒂在新英格蘭

來美國之前，我對於番茄類的食物沒有太大的感覺，連當時義式餐廳在台北桃園如雨後春筍般開設以來，我始終只點燉飯、白醬、青醬的義大利麵，總覺得番茄為基底的醬汁吃起來就酸酸又有點兒澀澀的啊! 所以以此類推，早在國小流行的麥當勞套餐，吃薯條就不愛加番茄醬了、攤販推車的台式熱狗也沒再加番茄醬，固執到即便吃到偏乾的外層麵粉皮也不要番茄醬來破壞熱狗的原味。總之，是生活中不太有番茄這樣食材的概念。

不消說，以番茄為基底的波隆那肉醬麵當然不太會出現在自己的餐桌上；沒想到這幾年，因為逐漸自己下廚的關係，每週上超市採買的食材總脫離不了洋蔥、番茄類等基本成員。漸漸地，才發現原來咖哩要好吃，不得不放番茄、還有紅酒燉牛肉、蔬菜湯、甚至台式的滷肉、滷味、牛肉麵等等等，都需要放番茄。原來自己先前就喜愛有番茄在內的食物，只是沒看到而已；也隨著這份認知，慢慢地對番茄有了不一樣的觀感，對它也從試著接受到喜愛的程度了。再加上保兒相當喜愛番茄，有時肚子餓他竟然可以喝超市買來的番茄罐頭湯，並直說好喝，看得我驚訝不已；而他喜歡的自製蔬菜湯也是要放入大量的番茄，連隔夜的湯汁都要加入新的番茄煮出不同層次的風味。

先前餐桌上出現的義式鹹蛋塔Frittata

就需要使用大量的番茄。其實每次煮義大利麵我都選擇白醬，但保兒卻不喜歡白醬，他覺得一坨奶油加麵粉吃下肚的感覺只是很沉重而已；加上自己逐漸下廚後，發見番茄不但健康又營養，而且也好久沒吃義大利麵了，因此昨晚的餐桌我們欽點波隆那肉醬麵挑起我們晚餐的大樑。

食材:

• 豬絞肉.......一盒 (約一磅多)
• 黃洋蔥.......三顆(yellow onion)
• 牛番茄.......三顆(燉湯用的那種)
• 奶油   .......2大匙 (2 tablespoon)
• 番茄糊.......1罐 (tomato paste，約340g)
• 鹽、胡椒.....適量
• 帕瑪森起司..適量 (可省略，可是個人覺得加了起司大拇指數有增加~)
• parsley......適量 (可省略)

作法:

1. 1. 熱鍋，中火放入奶油
2. 2. 洋蔥切丁，入鍋炒
3. 3. 洋蔥炒至半軟香味跑出來時，加入豬絞肉
4. 4. 番茄去皮 (撇步，請參考松露姐姐的網誌)，切丁或大塊，加入鍋中續炒
5. 5. 最後加入番茄糊，轉小火、蓋鍋蓋、燉煮2~3小時，就是波隆那肉醬了。
6. 6. 肉醬快煮好時，另起鍋煮義大利麵條，拌入波隆納醬，加上鹽、胡椒調味，撒上一些parsley或帕馬森起司, done!

沒加任何水是因為洋蔥跟番茄在煮的過程中會出水(還出不少)，即便番茄糊頗濃稠的，但燉煮後濃稠的程度卻很剛好。

每次煮義式肉醬都會煮一鍋，吃不完的分批裝入保鮮袋，一次一人或兩人份的裝入袋中丟冷凍，想吃或應急時，解凍再煮個白飯或麵條攪和一下，一餐又可輕鬆解決了。