蒂蒂在新英格蘭

    餃子搭配左下的海鮮番茄湯；酸辣湯抱歉了，改天再讓你們大團圓。

記得學生時代，包餃子幾乎是家庭活動: 媽媽(或姑姑、或嬸嬸)吆喝說要包水餃，在家的小蘿蔔頭都會捲起袖子在旁stand by。當姑媽級的將水餃餡準備好，桌面清乾淨，一大盆水餃餡、碗裝少許水、水餃皮分好幾碟、桌上灑些麵粉分別在桌上各就各位，我們幾個小孩在長輩吩咐下，立即擁簇在桌旁，準備將水餃軍隊一列列的經由我們的小手排排列站好。

記得第一次包水餃是媽媽先以身示範: 將鋪有較厚麵粉的水餃皮向下，一湯匙的水餃餡放在手掌攤平的水餃皮，另一手指沾水將餃皮沾濕半圓，向中間對折1/3後，再依序用左右手的虎口壓一下左右兩側的餃皮，會站的飽滿餡水餃就完成了! 後來依依稀稀，個人還蠻喜歡這種大家動員的活動，跟家人、堂姊妹聊近況、說八卦，時間咻一下就過了，看到幾百顆水餃被我們催生出來，心中總有無限的成就感!!!雖然頭幾次包的是什麼東西，都是扶不起的餃子在撐場面，但重點是家庭時間、家庭時間~

今天我們又千里迢迢的跑到H market，想著家裡還剩下半顆高麗菜，對於高麗菜的做法我已經窮驢技窮了 (才會兩樣當然窮啦: 炒高麗菜、高麗菜蝦蒸捲)；心想，那來試試看自己首當獨面的包餃子吧。

快速把食材採買回家後，不囉嗦地立即準備水餃餡。

準備食材:

• 水餃皮一包 ... 約50張
• 豬絞肉一盒 ... 約一磅
• 高麗菜半顆
• 大蒜三大瓣
• 醬油      3tbsp
• 雞高湯   2tbsp (用水替代亦可)
• 麻油      1tbsp
• 鹽         2tsp
• 青蔥、蒜末 

做法:

0. 1. 將醬料加入豬絞肉先繳拌一下，再依序將高麗菜切碎分批放入
0. 2. 依照(第二段的)兒時記憶，開。始。包! (這是哪門子的做法?!)

一包水餃皮約50張，我包完大顆水餃還剩下一些水餃餡，因此估計大概可再包10~15顆左右；問: 上述的水餃餡大約可包幾顆水餃?!

但我沒水餃皮啦! 所以將家裡的麵粉及水和一和，剩下的餡兒大約可再做兩個豬肉餡餅，因此餡裡再加些糖、蔥花及薑末，約一磅絞肉的水餃餡就剛剛好一點都沒浪費啦!

做完這個工程後，褲子跟衣服都沾了水餃皮遺留下來的麵粉，頗有當學徒的感覺；上網訂購的圍裙怎麼還不來?!

 [2012.10.23更新]

今天又想吃餃子 了，除了翻閱自己的筆記外，逛網路看見了阿基師的小建議:

1. 餃子內餡加蔥、薑、水及牛/豬肉攪拌即可，不加蒜的原因，是蒜在冷凍過後會讓肉質變酸，薑則是可以大把的下，蔥會提升餡料的甜度；上述攪拌牽絲後，再加入高麗菜(以肉類的1/2或2/3為主)及調味料。

2. 調味料的部份加入醬油及白胡椒即可，鹹度會讓肉餡緊實；最後要下餃子時，可加些鹽在水中，這樣水餃煮好後會比較有不一樣的口感唷。

以上~ :)